Fegato, detto all'italiana. È una antica ricetta nata da necessità pratiche oltre che gastronomiche: l'aggiunta di aceto serviva a mascherare l'odore che il fegato assumeva dopo alcuni giorni in assenza di frigoriferi... Si prepara senza difficoltà in venti minuti.
Ingredienti per 4 persone:
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Fegato di vitello | 600 g. | ||
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Cipolla | 600 g. | ||
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Olio di semi | 150 g. | ||
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Aceto di vino | q.b. | ||
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Farina | 50 g. |
Affettare la cipolla , far rosolare in padella con olio, bagnare con poco aceto e far evaporare. Tagliare il fegato a fettine sottili, infarinare e far insaporire in un'altra padella per alcuni minuti. Aggiungere la cipolla, sale pepe e completare la cottura. Aggiungere eventualmente poca acqua. Servire in piatto con polenta (anche abbrustolita). Vino morbido e profumato, magari Pinot nero del Piave.