Risi e bisi

Antica, classica ricetta. Né minestra né risotto; fin dalla metà del '300 "risi e bisi" diviene piatto dogale per S.Marco (25 aprile).  Dalla Serenissima si diffuse in tutte le città dell'Adriatico orientale, e anche in Grecia, in Turchia e nel Libano.  Semplice da preparare, si fa in tre quarti d'ora.  Nell'ottocento il grido "Risi e bisi e fragole" (bianco, rosso e verde come il Tricolore) era l'equivalente veneziano del "Viva V.E.R.D.I."

Ingredienti per 4 persone

		Piselli freschi		500 g. (con baccello)
		Riso Vialone nano		350 g.
		Pancetta		50 g.
		Olio		25 g.
		Prezzemolo		100 g.
		Aglio		1 spicchio
		Burro		50 g.
		Parmigiano		50 g.
		Brodo		q.b.

reparare il brodo in anticipo con le carni, le ossa e le verdure; poi in un tegame, mettere a rosolare in poco olio e burro la pancetta tagliata a dadini con la cipolla e l'aglio tritati finemente.  Poi aggiungere i pisellini e lasciare cucinare fino a 3/4 di cottura, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo affinché non si attacchino.  A parte tenere il brodo in ebollizione, quindi versare il riso e lasciarlo cucinare flno a 3/4 di cottura, dopodiché aggiungere i pisellini e completare la cottura, aggiungendo nel contempo 2 cucchiai di prezzemolo tritato.  È importante che i pisellini siano abbondanti, così la minestra acquisterà il suo bel colore tipico "verde-pisello".  Condire il tutto con sale, pepe e poco parmigiano e alla fine questa minestra non dovrà risultare molto brodosa.
Vino morbido, profumato ed acidulo, tipo il Soave classico.