Creme da friggere

		Latte		1 litro
		Tuorli d'uovo		8
		Albumi d'uovo		4
		Zucchero		200 g.
		Farina "00"		250 g.
		Vaniglia		1 stecca
		Burro		100 g.

Scaldate il latte. In una casseruola mescolate lo zucchero con i tuorli d'uovo. Stemperate la farina con alcuni cucchiai di latte tiepido e aggiungetela alle uova. Salate, aggiungete la scorza di limone, la stecca di vaniglia e tutto il latte rimasto. Mescolate sempre bene. Mettete sul fuoco e fate bollire, sempre mescolando, per circa 10 minuti. Eliminate la stecca di vaniglia, aromatizzate con un po' di rosolio e travasate in uno stampo bagnato. Livellate la crema e fate che si sparga in modo omogeneo, per un'altezza di circa 3-4 cm, e lasciate raffreddare. Tagliatela a pezzettoni di forma romboidale di circa 5-6 cm, passatela negli albumi sbattuti e nel pangrattato. Friggete quindi nel burro e spolverate con zucchero a velo. Le creme fritte vanno servite caldissime.

Fritole (frittelle)

		Farina "00"		200 g.
		Zucchero		50 g.
		Uvetta		50 g.
		Lievito di birra		10 g.
		Olio di semi		1 litro
		Latte		200 c.c.
		Uova		1

In una terrina amalgamate la farina, l'uovo, il sale, l'uvetta (già bagnata in acqua tiepida) e il lievito diluito in metà latte. Lavorate bene l'impasto aggiungendo il latte rimasto fino a che otterrete una tenera pasta. Coprite e lasciate lievitare in ambiente umido e tiepido, per circa un'ora. Scaldate, quindi, in una pentola più alta che larga l'olio e, quando è ben caldo, versatevi a cucchiaiate la pasta per le frittelle. Cuocetene poche alla volta. Saranno pronte quando avranno preso un bel colore dorato. Scolatele dall'olio aiutandovi con un mestolo forato e fate assorbire l'olio in eccesso appoggiandole su dei fogli di carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele calde. La ricetta originale prevedeva l'impiego di strutto di maiale al posto dell'olio, ma oggigiorno risulta più semplice utilizzare un buon olio di semi di arachidi.
È il tipico dolce del periodo di Carnevale.

Galani (o crostoli)

		Farina "00"		300 g.
		Zucchero		60 g.
		Uova intere		2
		Tuorlo d'uovo		1
		Burro		50 g
		Olio di semi		1 litro

Preparate l'impasto unendo la farina, le uova, il burro disciolto a bagnomaria, lo zucchero semolato, il sale, la grappa e il po' di latte. Impastate energicamente e quindi, con un mattarello o meglio con l'apposita macchina, tirate delle sfoglie sottili, che taglierete con la rotella dentellata in modo da ottenere dei rettangoli o dei romboidi di circa 5 cm per 12. Lasciateli riposare coperti per circa un'ora. Friggeteli, quindi, nell'olio ben caldo. Scolateli, asciugateli dall'olio in eccesso, spolverateli con lo zucchero a velo e portateli in tavola tiepidi o anche freddi. Sono anch'essi un tradizionale dolce carnevalizio, che si consuma solitamente a metà pomeriggio, con un buon sorso di vino dolce.